Стейки для леди

 

Стейк medium rare

 

Как-то мы с Палычем размышляли: … а, допустим, ты больше суток по какой-то причине ничего не ел, уже очень сильно голоден, и тут – вот тебе меню, выбирай что хочешь. Что возьмешь? Отвечая, Палыч был скор и предельно однозначен: мясо, сказал, и точка. Без вариантов. И я была вынуждена согласиться.

Мясо – источник белка, железа и витаминов группы B. И это не считая липидов с их полиненасыщенными жирными кислотами, минеральных веществ, фосфора. В общем, с точки зрения пищевой ценности, мясо полноценно чем-то заменить трудно. С другой стороны, есть мнение, что неумеренное потребление мяса увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но ключевое слово здесь какое? – неумеренное! Умеренность в еде вообще никому еще не вредила. А для взрослого, относительно здорового человека без особых физических нагрузок мясо не должно превышать 25-30% рациона.

К тому же, мясо бывает самое разное. Наиболее диетическим считается телятина – рекордсмен по содержанию белка при практически полном отсутствии жира. Крольчатина в низкокалорийности не уступает. Но готовить ее, все-таки, более муторно. А диетическая индейка – вообще птица, а мы не о них. Свинина на последнем месте по содержанию белка. Зато по содержанию жира у нее уверенная победа. Так что всеми любимый свиной шашлык, к сожалению, не самый здоровый вариант. А вот хороший говяжий стейк, да с легким овощным гарниром – классика здорового рациона, я считаю.

Про стейки давайте подробнее. Вокруг их приготовления ходят слухи и мифы, мол, нужно обладать чуть ли не священным знанием, иначе — полный кулинарный провал. Я раньше тоже так думала. А ведь наука нехитрая.

Для начала нужно найти хорошего мясника и довериться ему как Ленину. Качество мяса – условие обязательное.
Для стейков лучше всего подходит филей — толстый край (рибай), тонкий край и вырезка. Если вы новичок в мясном деле, но хотите гарантий – я рекомендую вырезку. Это самая мягкая часть.

 

Для стейков лучше всего подходит филей — толстый край (рибай), тонкий край и вырезка

 

Итак, берем говяжью вырезку. Зачищаем от пленок. На большую доску щедро насыпаем любимые специи. Без соли! Поэтому магазинные смеси, в составе которых указана соль, не подходят. Я люблю смешивать гранулированный чеснок и пряные травы: мяту, тимьян, орегано. Распределяем приправы по доске и тщательно обваливаем в них вырезку.

 

Тщательно обваливаем вырезку в приправах

 

Затем нарезаем кусками по 3-4 см толщиной и совсем чуть-чуть отбиваем, придерживая куски рукой, чтобы они не потеряли форму.

 

Чуть-чуть отбиваем

 

Затем перчим с двух сторон и слегка смазываем растительным маслом. С маслами, кстати, можно экспериментировать, каждый раз получая новые оттенки вкуса.

 

Мясо слегка смазываем растительным маслом
Толстую чугунную сковороду разогреваем на большом огне минут 5-6. Выкладываем куски мяса так, чтобы между ними оставалось достаточно места, иначе мясо начнет кипеть в собственном соку.

Время жарки зависит от того, какую степень готовности вы хотите получить. Гурманы выделяют 7 степеней прожарки, но нам хватит и 3-х: rare – непрожаренное мясо с кровью, готовится 2-3 минуты, medium – мясо средней прожарки, со светло-розовым соком внутри, 5-6 минут, и well done – абсолютно прожаренное мясо, готовится 8-9 минут. Остальное – это крайности типа extra-rare и too well done и то, что между.
Наш выбор – как раз между: так называемый medium rare, мясо слабой прожарки. Готовится по 1,5 – 2 минуты с каждой стороны, а потом еще минуту-полторы на бортики.

После жарки мясо должно полежать минут 5 и полностью пропитаться соком. Вот тут и посолить можно. А можно и не солить, кстати, особенно если предполагается соус.
Гарнир, как вы понимаете, в данном случае опционален. Его может не быть вообще. Но если хочется – сделайте выбор в пользу зеленых салатов и свежих овощей. В качестве дополнений хороши как острые овощные и фруктовые соусы, – ткемали, наршараб, сацебели, — так и соусы на основе пряных трав, такие как песто и сальса верде. Мой новый фаворит такой: большой пучок кинзы, горсть грецких орехов, несколько долек чеснока, сок лимона и оливковое масло размолоть в блендере до однородности, добавить соль, сахар и черный перец по вкусу. А потом макать в это «чудесное зеленое» кусочки сочного стейка и поглощать с наслаждением!

 

Рецепт стейка из говядины

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *